Héritière d’un savoir-faire ancestral, l’équipe d’Affinage et Saveurs Locales perpétue fidèlement depuis plus d’un demi-siècle l’affinage du fromage de Munster Kurtzemann de manière entièrement artisanale.
Installée à Sainte-Croix-aux-Mines, au pied des Vosges en Alsace, la cave d’affinage est implantée au cœur d’un terroir à l’identité forte où l’agriculture a su préserver ses milieux naturels.
Les blancs à munster tout fraîchement moulés, rejoignent notre cave d’affinage qui affiche une température entre 12 et 13°C.
Deux fois par semaine, deux paires de mains s’en emparent délicatement pour leur faire prendre un bain d’eau tiède dans lequel ils sont frottés avant d’être reposés sur l’autre face. Tous les fromages alterneront entre lavage et repos pendant 14 à 21 jours selon leur taille jusqu’à ce qu’ils prennent la couleur orangée, grâce à la magie de l’affinage. Tout cela pour obtenir la fameuse appellation d’origine protégée : « Munster AOP ».
En 2022 nous avons obtenu une médaille de bronze au concours, organisé par le syndicat interprofessionnel du munster
La spécialité de la cave d’affinage Kurtzemann est le fromage affiné au whisky alsacien Meyer’s.
